食谱换算器：杯与克
把食谱调整到你真正需要的份数，并按每种食材自己的密度在体积和重量之间换算。一杯面粉和一杯蜂蜜的重量并不相同，把它们一视同仁的换算工具会毁掉一个蛋糕。
整份食谱换算
密度对照表
每一杯美制常用杯的克数，取自 USDA FoodData Central 的 SR Legacy 数据集。每一行都带着它的食品编号，方便你自己核对。
| 食材 | 量取方式 | 每杯克数 | 克/毫升 | USDA 编号 |
|---|
为什么它跟大多数换算工具的结果不一样
大多数在线换算工具只按水做一次体积到重量的换算，然后把这个结果套用到所有东西上：不管杯里装的是什么，一杯都是 236 克。对水来说没错，对牛奶也还凑合，但对烘焙者在意的每一样东西都错得离谱。一杯中筋面粉是 125 克。一杯白砂糖是 200 克。一杯蜂蜜是 339 克。用同一个数字去套这三样，不是四舍五入的误差——差了将近三倍。
这些数字从哪里来
这里的每一个重量都来自 USDA FoodData Central 的 SR Legacy 数据集所公布的份量重量，该数据集属于公有领域。表格里列出了每种食品的编号，你可以到源头查到同一个数字。别的参考资料略有出入——King Arthur 把一杯中筋面粉记作 120 克而不是 125——因为你怎么把面粉装进杯子，造成的差别比各家资料之间的差别还大。
过筛、舀入、直接舀取、压实
这些词不是讲究过头。把杯子伸进袋子里舀，会把面粉压实；用勺子舀进去再刮平，就不会；先过筛则会让它更蓬松。三者之间大约相差百分之十五，而这正是松软的口感和干硬的口感之间的差别。凡是 USDA 分别给出数字的地方——压实与松散的红糖、过筛与未过筛的糖粉——这个工具都分开保留，而不是把它们平均成一个会误导人的数字。
用的是哪种杯？
美制常用杯是 236.588 毫升。美国营养标签上用的杯取整为 240 毫升。澳大利亚，以及大多数仍然写着「杯」的公制食谱，指的是 250 毫升。这中间有百分之六的差距，而且是无声的：食谱里没有任何地方告诉你作者指的是哪一种。如果食谱其余部分是公制的，就按 250 毫升算。
它不做什么
它不换算烤盘尺寸、烤箱温度或烘烤时间，把蛋糕加倍也不等于把它在烤箱里的时间加倍。酵母、膨松剂和盐在远超两倍之后同样不再线性变化。大幅度的调整请当作起点，而不是答案。
常见问题解答
一杯面粉是多少克？
按 USDA 的数字，中筋面粉是 125 克。高筋面粉是 137 克，全麦面粉是 120 克——所以答案既随面粉种类变化，也随你装杯的方式变化。
为什么我量出来的跟包装上写的不一样？
包装上写的通常是取整后的一份用量，而且各家品牌不同。如果你有秤，包装自己标的重量比任何表格都可靠，包括这一张。
能按不整的倍数换算吗？
可以。填入任意两个份数，每一行都会按这个比例相乘。麻烦的是鸡蛋，因为三分之二个鸡蛋不打散称重是量不出来的。
有任何内容会发到你们服务器吗？
不会。表格随页面一起下载，所有计算都在你的浏览器里完成。
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