Calculateur de quantités pour recettes avec conversion tasses-grammes
Ajustez une recette au nombre de portions que vous voulez vraiment et convertissez chaque ingrédient entre volume et poids selon sa propre densité. Une tasse de farine et une tasse de miel ne pèsent pas la même chose, et un convertisseur qui les traite de la même façon vous fera rater votre gâteau.
Ajuster toute la recette
Le tableau des densités
Grammes dans une tasse américaine usuelle, d'après la publication SR Legacy de l'USDA FoodData Central. Chaque ligne indique l'identifiant de l'aliment dont elle provient, pour que vous puissiez vérifier.
| Ingrédient | Mode de mesure | g par tasse | g/ml | ID USDA |
|---|
Pourquoi cet outil ne dit pas la même chose que les autres
La plupart des convertisseurs en ligne font la conversion volume-poids une seule fois, avec l'eau, puis appliquent ce chiffre partout : une tasse fait 236 g quel qu'en soit le contenu. C'est juste pour l'eau, acceptable pour le lait, et franchement faux pour tout ce qui compte en pâtisserie. Une tasse de farine tout usage fait 125 g. Une tasse de sucre en poudre, 200 g. Une tasse de miel, 339 g. Employer le même chiffre pour les trois n'est pas une erreur d'arrondi : c'est presque le triple.
D'où viennent ces chiffres
Chaque poids ici est le poids de portion publié dans le jeu de données SR Legacy d'USDA FoodData Central, qui relève du domaine public. Le tableau indique l'identifiant de chaque aliment pour que vous retrouviez le même chiffre à la source. D'autres références divergent un peu — King Arthur place la tasse de farine tout usage à 120 g plutôt que 125 — parce que la façon dont vous remplissez la tasse change le résultat davantage que les sources ne diffèrent entre elles.
Tamisée, versée à la cuillère, prélevée à la tasse, tassée
Ces mots ne sont pas de la pédanterie. Plonger la tasse dans le paquet compacte la farine ; la verser à la cuillère puis araser, non ; la tamiser d'abord l'aère. L'écart entre ces gestes avoisine quinze pour cent, et c'est l'écart entre une mie tendre et une mie sèche. Là où l'USDA publie des chiffres distincts — sucre roux tassé et non tassé, sucre glace tamisé et non tamisé — cet outil les garde distincts au lieu d'en faire une moyenne trompeuse.
Quelle tasse ?
La tasse américaine usuelle vaut 236,588 ml. Celle des étiquettes nutritionnelles américaines est arrondie à 240 ml. En Australie, comme dans la plupart des recettes métriques qui disent encore « tasse », il s'agit de 250 ml. Cela fait six pour cent d'écart, et rien ne le signale : aucune recette n'indique laquelle son auteur avait en tête. Si la recette est métrique par ailleurs, tablez sur 250 ml.
Ce que l'outil ne fait pas
Il n'ajuste ni la taille des moules, ni la température du four, ni les temps de cuisson, et doubler un gâteau ne revient pas à doubler son temps au four. La levure, les agents levants et le sel ne suivent pas non plus une progression linéaire dès que l'on dépasse largement le double. Considérez les grands changements d'échelle comme un point de départ, pas comme une réponse.
FAQ
Combien de grammes pèse une tasse de farine ?
125 g pour la farine tout usage, d'après le chiffre de l'USDA. La farine à pain fait 137 g et la farine complète 120 g : la réponse change donc avec la farine autant qu'avec la façon de remplir la tasse.
Pourquoi ma mesure diffère-t-elle de celle du paquet ?
Les paquets indiquent une portion arrondie, et les marques diffèrent entre elles. Si vous avez une balance, le poids inscrit sur le paquet l'emporte sur n'importe quel tableau, celui-ci compris.
Puis-je multiplier les quantités par un facteur inhabituel ?
Oui. Entrez deux nombres de portions quelconques et chaque ligne est multipliée par le rapport. Le point délicat, ce sont les œufs : deux tiers d'œuf ne se mesurent pas sans en battre un et le peser.
Des données sont-elles envoyées à vos serveurs ?
Non. Le tableau est livré avec la page et les calculs se font dans votre navigateur.
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