Пересчёт рецептов: чашки в граммы
Пересчитайте рецепт на то число порций, которое вам действительно нужно, и переводите каждый ингредиент между объёмом и весом по его собственной плотности. Чашка муки и чашка мёда весят по-разному, и конвертер, который этого не различает, испортит пирог.
Пересчитать весь рецепт
Таблица плотностей
Граммы в одной американской традиционной чашке, из выпуска SR Legacy базы USDA FoodData Central. В каждой строке указан идентификатор продукта, чтобы вы могли проверить.
| Ингредиент | Как отмерено | г на чашку | г/мл | Идентификатор USDA |
|---|
Почему здесь числа не такие, как у большинства конвертеров
Большинство онлайн-конвертеров переводит объём в вес один раз, по воде, и применяет это ко всему: чашка становится 236 г, что бы в ней ни лежало. Для воды верно, для молока сойдёт, а для всего, что важно пекарю, грубо неверно. Чашка муки общего назначения — 125 г. Чашка сахара-песка — 200 г. Чашка мёда — 339 г. Одно число на все три — это не погрешность округления, а разница почти втрое.
Откуда взяты числа
Каждый вес здесь — опубликованный вес порции из набора SR Legacy базы USDA FoodData Central, находящегося в общественном достоянии. В таблице указан идентификатор каждого продукта, чтобы вы могли найти то же число в источнике. Другие справочники слегка расходятся — у King Arthur в чашке муки общего назначения 120 г, а не 125, — потому что способ наполнения чашки меняет ответ сильнее, чем источники расходятся между собой.
Просеянная, насыпанная ложкой, зачерпнутая, утрамбованная
Эти слова не придирки. Если зачерпнуть чашкой прямо из пакета, мука уплотняется; если насыпать ложкой и выровнять — нет; если предварительно просеять, она станет воздушнее. Разброс между ними около пятнадцати процентов, а это разница между нежным мякишем и сухим. Там, где USDA публикует отдельные значения — утрамбованный и рассыпчатый коричневый сахар, просеянная и непросеянная сахарная пудра, — этот инструмент сохраняет их порознь, а не усредняет в одно вводящее в заблуждение число.
Какая чашка?
Американская традиционная чашка — 236,588 мл. Чашка на американских этикетках с пищевой ценностью округлена до 240 мл. В Австралии и в большинстве метрических рецептов, где всё ещё пишут «чашка», имеют в виду 250 мл. Разница — шесть процентов, и нигде она не оговаривается: в рецепте не сказано, какую чашку имел в виду автор. Если рецепт в остальном метрический, считайте, что чашка — 250 мл.
Чего инструмент не делает
Он не пересчитывает размеры форм, температуру духовки и время выпекания, и удвоить пирог не значит удвоить его время в духовке. Дрожжи, разрыхлители и соль тоже перестают меняться линейно, если уйти далеко за двойную порцию. Большие скачки считайте отправной точкой, а не ответом.
Часто задаваемые вопросы
Сколько граммов в чашке муки?
125 г для муки общего назначения — по данным USDA. Хлебопекарная мука — 137 г, цельнозерновая — 120 г, так что ответ зависит и от сорта муки, и от того, как вы наполняете чашку.
Почему мои измерения не совпадают с данными на упаковке?
На упаковках указывают округлённый вес порции, и у разных производителей он разный. Если у вас есть весы, вес с самой упаковки надёжнее любой таблицы, включая эту.
Можно пересчитать на некруглое число?
Да. Введите любые два количества порций, и каждая строка пересчитается по их соотношению. Сложность — яйца: две трети яйца не отмерить, не взбив одно и не взвесив.
Отправляется ли что-нибудь на ваши серверы?
Нет. Таблица загружается вместе со страницей, а вычисления идут в вашем браузере.
Считаете калории того, что готовите? GO AI Calorie распознаёт готовое блюдо по фотографии. Все бесплатные инструменты