컵을 그램으로 바꾸는 레시피 변환기

이 값이 대부분의 변환기와 다른 이유

대부분의 온라인 변환기는 물을 기준으로 부피를 무게로 딱 한 번 환산한 뒤 그 값을 전부에 적용합니다. 안에 뭐가 들었든 한 컵은 236 g이 되는 겁니다. 물이라면 맞고 우유라면 그럭저럭이지만, 제빵에서 중요한 것들에는 크게 어긋납니다. 중력분 한 컵은 125 g, 설탕 한 컵은 200 g, 꿀 한 컵은 339 g입니다. 이 셋에 같은 값을 쓰는 건 반올림 오차가 아니라 거의 세 배 차이입니다.

이 수치의 출처

여기 실린 무게는 모두 공공 영역인 USDA FoodData Central의 SR Legacy 데이터셋에 공표된 1회 제공량 무게입니다. 표에 식품 ID를 함께 실어 두어 같은 값을 출처에서 확인할 수 있습니다. 다른 자료와는 조금 다릅니다. King Arthur는 중력분 한 컵을 125 g이 아니라 120 g으로 잡습니다. 컵을 어떻게 채우느냐에 따른 차이가 자료들 사이의 차이보다 크기 때문입니다.

체 치기, 숟가락으로 담기, 퍼담기, 눌러 담기

이 표현들은 까다로움이 아닙니다. 봉지에 컵을 넣어 퍼내면 밀가루가 눌리고, 숟가락으로 담아 윗면을 고르면 눌리지 않으며, 먼저 체를 치면 공기가 들어갑니다. 이들 사이의 차이는 약 15%이고, 그게 촉촉한 속살과 퍽퍽한 속살을 가릅니다. USDA가 값을 따로 공표한 곳 — 눌러 담은 흑설탕과 느슨한 흑설탕, 체 친 슈거파우더와 치지 않은 것 — 에서는 이 도구도 평균 내어 오해를 부르는 하나의 숫자로 만들지 않고 따로 둡니다.

어느 컵인가?

미국 관용 컵은 236.588 ml입니다. 미국 영양 표시에 쓰는 컵은 240 ml로 반올림돼 있습니다. 오스트레일리아, 그리고 아직 "컵"이라고 적는 미터법 레시피 대부분은 250 ml를 뜻합니다. 6% 차이인데, 이 차이는 소리 없이 숨어 있습니다. 레시피 어디에도 글쓴이가 어느 쪽을 뜻했는지 나오지 않으니까요. 나머지가 미터법으로 적힌 레시피라면 250 ml로 보세요.

이 도구가 하지 않는 일

팬 크기, 오븐 온도, 굽는 시간은 조정하지 않습니다. 케이크를 두 배로 만든다고 굽는 시간이 두 배가 되지는 않으니까요. 이스트와 팽창제, 소금도 두 배를 크게 넘어서면 비례하지 않습니다. 큰 폭의 조정은 답이 아니라 출발점으로 삼으세요.

자주 묻는 질문

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