Calcolatore delle dosi per le ricette, da tazze a grammi
Adatta una ricetta al numero di porzioni che ti serve davvero e converti ogni ingrediente tra volume e peso in base alla sua densità. Una tazza di farina e una di miele non pesano lo stesso, e un convertitore che le tratta allo stesso modo ti rovina la torta.
Adatta tutta la ricetta
La tabella delle densità
Grammi in una tazza americana (US customary), dalla pubblicazione SR Legacy di USDA FoodData Central. Ogni riga porta l'ID dell'alimento da cui viene, così puoi verificarlo.
| Ingrediente | Come misurato | g per tazza | g/ml | ID USDA |
|---|
Perché non coincide con la maggior parte dei convertitori
Quasi tutti i convertitori online fanno la conversione volume-peso una volta sola, con l'acqua, e applicano quel numero a tutto: una tazza diventa 236 g qualunque cosa contenga. Va bene per l'acqua, va ancora bene per il latte ed è del tutto sbagliato per tutto ciò che conta in pasticceria. Una tazza di farina 00 è 125 g. Una di zucchero semolato, 200 g. Una di miele, 339 g. Usare lo stesso numero per tutte e tre non è un errore di arrotondamento: è quasi il triplo.
Da dove vengono i numeri
Ogni peso qui è il peso per porzione pubblicato nel set di dati SR Legacy di USDA FoodData Central, che è di pubblico dominio. La tabella mostra l'ID di ciascun alimento così puoi ritrovare lo stesso valore alla fonte. Altri riferimenti divergono un po' — King Arthur indica 120 g per una tazza di farina 00 invece di 125 — perché il modo in cui riempi la tazza cambia il risultato più di quanto le fonti differiscano fra loro.
Setacciata, versata con il cucchiaio, presa con la tazza, pressata
Queste parole non sono pignoleria. Affondare la tazza nel sacchetto compatta la farina; versarla con il cucchiaio e livellarla no; setacciarla prima la rende soffice. Lo scarto fra questi gesti è intorno al quindici per cento, ed è la differenza fra una mollica tenera e una asciutta. Dove l'USDA pubblica valori distinti — zucchero di canna pressato e non pressato, zucchero a velo setacciato e non — questo strumento li tiene distinti invece di mediarli in un unico numero fuorviante.
Quale tazza?
La tazza statunitense (US customary) è 236,588 ml. Quella usata sulle etichette nutrizionali statunitensi è arrotondata a 240 ml. In Australia, e in quasi tutte le ricette metriche che dicono ancora «tazza», si intendono 250 ml. È uno scarto del sei per cento e non lo dichiara nessuno: niente nella ricetta ti dice quale intendesse chi l'ha scritta. Se la ricetta è metrica per il resto, dai per buoni 250 ml.
Che cosa non fa
Non adatta le dimensioni delle teglie, la temperatura del forno o i tempi di cottura, e raddoppiare una torta non significa raddoppiare il tempo in forno. Anche lievito, agenti lievitanti e sale smettono di scalare in modo lineare quando vai ben oltre il doppio. Considera i salti grandi un punto di partenza, non una risposta.
Domande frequenti
Quanti grammi sono una tazza di farina?
125 g per la farina 00, secondo il dato USDA. La farina Manitoba è 137 g e l'integrale 120 g, quindi la risposta cambia con la farina oltre che con il modo in cui riempi la tazza.
Perché la mia misura non torna con la confezione?
Le confezioni indicano una porzione arrotondata, e le marche divergono fra loro. Se hai una bilancia, il peso stampato sulla confezione batte qualsiasi tabella, questa compresa.
Posso ricalcolare le dosi con un fattore scomodo?
Sì. Inserisci due numeri di porzioni qualsiasi e ogni riga viene moltiplicata per il rapporto. La parte scomoda sono le uova, perché due terzi di uovo non si misurano senza sbatterne uno e pesarlo.
Viene inviato qualcosa ai vostri server?
No. La tabella è inclusa nella pagina e i calcoli si fanno nel tuo browser.
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