Ajuste de receitas com conversão de xícaras em gramas
Ajuste a receita para o número de porções que você realmente quer e converta cada ingrediente entre volume e peso pela densidade dele. Uma xícara de farinha e uma de mel não pesam o mesmo, e um conversor que as trate igual vai estragar o bolo.
Ajustar a receita inteira
A tabela de densidades
Gramas em uma xícara americana, da versão SR Legacy do USDA FoodData Central. Cada linha traz o ID do alimento de onde veio, para você conferir.
| Ingrediente | Como medido | g por xícara | g/ml | ID do USDA |
|---|
Por que isso diverge da maioria dos conversores
A maioria dos conversores on-line faz a conversão de volume para peso uma vez, usando água, e aplica isso a tudo: uma xícara vira 236 g seja lá o que houver dentro. Para a água está certo; para o leite, quase; e para tudo que importa a quem faz bolo, está redondamente errado. Uma xícara de farinha comum tem 125 g. Uma de açúcar refinado, 200 g. Uma de mel, 339 g. Usar o mesmo número para as três não é erro de arredondamento: é quase o triplo.
De onde vêm os números
Cada peso aqui é o peso de porção publicado no conjunto SR Legacy do USDA FoodData Central, que é de domínio público. A tabela mostra o ID de cada alimento para você procurar o mesmo valor na fonte. Outras referências divergem um pouco — o King Arthur põe a xícara de farinha comum em 120 g e não 125 — porque o jeito de encher a xícara muda o resultado mais do que as fontes divergem entre si.
Peneirada, colocada com colher, tirada direto com a xícara, compactada
Essas palavras não são frescura. Enfiar a xícara no pacote compacta a farinha; colocar a farinha com uma colher e rasar, não; peneirar antes a areja. A diferença entre elas gira em torno de quinze por cento, e é a diferença entre um miolo macio e um seco. Onde o USDA publica valores separados — açúcar mascavo compactado e solto, açúcar de confeiteiro peneirado e não peneirado — esta ferramenta os mantém separados em vez de tirar uma média enganosa.
Qual xícara?
A xícara americana tem 236,588 ml. A xícara usada nos rótulos nutricionais dos EUA é arredondada para 240 ml. Na Austrália, e em quase toda receita métrica que ainda diz “xícara”, ela vale 250 ml. São seis por cento de diferença, e ela é silenciosa: nada na receita diz qual delas quem escreveu tinha em mente. Se a receita for métrica no resto, suponha 250 ml.
O que ele não faz
Ele não ajusta tamanho de forma, temperatura do forno nem tempo de cozimento, e dobrar um bolo não quer dizer dobrar o tempo dele no forno. Fermento biológico, fermento químico e sal também não aumentam de forma proporcional quando se passa muito do dobro. Trate saltos grandes como ponto de partida, não como resposta.
Perguntas frequentes
Quantos gramas tem uma xícara de farinha?
125 g para farinha comum, pelo número do USDA. A farinha para pão dá 137 g e a integral 120 g, então a resposta muda com a farinha tanto quanto com o jeito de encher a xícara.
Por que minha medida difere da embalagem?
As embalagens trazem uma porção arredondada, e as marcas divergem. Se você tem balança, o peso da própria embalagem vale mais que qualquer tabela, esta inclusive.
Posso ajustar a receita usando um número quebrado?
Sim. Informe dois números de porções quaisquer e cada linha é multiplicada pela razão. O complicado são os ovos, já que dois terços de um ovo não dá para medir sem bater um e pesar.
Alguma coisa é enviada aos seus servidores?
Não. A tabela vem junto com a página e a conta roda no seu navegador.
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