Ajustador de receitas com xícaras para gramas
Ajuste a receita para o número de porções que você realmente quer e converta cada ingrediente entre volume e peso pela densidade dele. Uma xícara de farinha e uma de mel não pesam o mesmo, e um conversor que as trate igual vai estragar o bolo.
Ajustar a receita inteira
A tabela de densidades
Gramas em uma xícara US costumeira, da versão SR Legacy do USDA FoodData Central. Cada linha traz o ID do alimento de onde veio, para você conferir.
| Ingrediente | Como medido | g por xícara | g/ml | ID do USDA |
|---|
Por que isto discorda da maioria dos conversores
A maioria dos conversores on-line faz a conversão de volume para peso uma vez, usando água, e aplica isso a tudo: uma xícara vira 236 g seja lá o que houver dentro. Serve para a água, passa para o leite e está redondamente errado para tudo que importa a quem faz bolo. Uma xícara de farinha comum tem 125 g. Uma de açúcar refinado, 200 g. Uma de mel, 339 g. Usar o mesmo número para as três não é erro de arredondamento: é quase o triplo.
De onde vêm os números
Cada peso aqui é o peso de porção publicado no conjunto SR Legacy do USDA FoodData Central, que é de domínio público. A tabela mostra o ID de cada alimento para você procurar o mesmo valor na fonte. Outras referências divergem um pouco — o King Arthur põe a xícara de farinha comum em 120 g e não 125 — porque o jeito de encher a xícara muda o resultado mais do que as fontes divergem entre si.
Peneirada, colocada com colher, mergulhada, compactada
Essas palavras não são frescura. Enfiar a xícara no saco compacta a farinha; colocá-la com colher e rasar, não; peneirar antes a areja. A diferença entre elas gira em torno de quinze por cento, e é a diferença entre um miolo macio e um seco. Onde o USDA publica valores separados — açúcar mascavo compactado e solto, açúcar de confeiteiro peneirado e não peneirado — esta ferramenta os mantém separados em vez de tirar uma média enganosa.
Qual xícara?
Uma xícara US costumeira tem 236,588 ml. A xícara usada nos rótulos nutricionais dos EUA está arredondada para 240 ml. A Austrália, e quase toda receita métrica que ainda diz "xícara", quer dizer 250 ml. São seis por cento de diferença, e ela é silenciosa: nada na receita conta qual delas quem escreveu tinha em mente. Se a receita é métrica no resto, suponha 250 ml.
O que ele não faz
Ele não ajusta tamanho de forma, temperatura do forno nem tempo de cozimento, e dobrar um bolo não quer dizer dobrar o tempo dele no forno. Fermento, agentes de crescimento e sal também deixam de escalar de forma linear bem além do dobro. Trate saltos grandes como ponto de partida, não como resposta.
Perguntas frequentes
Quantos gramas tem uma xícara de farinha?
125 g para farinha comum, pelo número do USDA. A farinha para pão dá 137 g e a integral 120 g, então a resposta muda com a farinha tanto quanto com o jeito de encher a xícara.
Por que minha medida difere da embalagem?
As embalagens trazem uma porção arredondada, e as marcas divergem. Se você tem balança, o peso da própria embalagem vale mais que qualquer tabela, esta inclusive.
Posso ajustar por um valor esquisito?
Sim. Informe dois números de porções quaisquer e cada linha é multiplicada pela razão. O complicado são os ovos, já que dois terços de um ovo não dá para medir sem bater um e pesar.
Alguma coisa é enviada aos seus servidores?
Não. A tabela vem junto com a página e a conta roda no seu navegador.
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