Escalador de recetas con tazas a gramos
Ajusta una receta al número de raciones que de verdad quieres y convierte cada ingrediente entre volumen y peso con su propia densidad. Una taza de harina y una taza de miel no pesan lo mismo, y un conversor que las trate igual arruinará un bizcocho.
Escalar toda la receta
La tabla de densidades
Gramos en una taza US habitual, tomados de la publicación SR Legacy de USDA FoodData Central. Cada fila lleva el ID del alimento del que salió, para que puedas comprobarlo.
| Ingrediente | Cómo se mide | g por taza | g/ml | ID de la USDA |
|---|
Por qué esto no coincide con casi ningún conversor
Casi todos los conversores en línea convierten volumen a peso una sola vez, usando agua, y aplican esa cifra a todo: una taza son 236 g lleve lo que lleve. Eso vale para el agua, pasa con la leche y es rotundamente falso para todo lo que le importa a quien hornea. Una taza de harina común son 125 g. Una taza de azúcar blanco, 200 g. Una taza de miel, 339 g. Usar la misma cifra para las tres no es un error de redondeo: es casi el triple.
De dónde salen los números
Todos los pesos de aquí son los pesos de porción publicados en el conjunto SR Legacy de USDA FoodData Central, que es de dominio público. La tabla muestra el ID de cada alimento para que busques la misma cifra en la fuente. Otras referencias difieren algo — King Arthur pone la taza de harina común en 120 g y no en 125 — porque cómo llenas la taza cambia el resultado más de lo que difieren entre sí las fuentes.
Tamizada, cucharada, sumergida, compactada
Estas palabras no son quisquillosería. Meter la taza en el saco compacta la harina; echarla con cuchara y enrasar, no; tamizarla antes la airea. La diferencia entre ellas ronda el quince por ciento, y es la que hay entre una miga tierna y una seca. Donde la USDA publica cifras distintas — azúcar moreno compactado y suelto, azúcar glas tamizado y sin tamizar — esta herramienta las mantiene separadas en vez de promediarlas en un número engañoso.
¿Qué taza?
Una taza US habitual son 236,588 ml. La taza de las etiquetas nutricionales de EE. UU. está redondeada a 240 ml. Australia, y casi todas las recetas métricas que aún dicen «taza», se refieren a 250 ml. Es un seis por ciento de diferencia, y es silenciosa: nada en la receta te dice cuál quiso decir quien la escribió. Si la receta es métrica en lo demás, supón 250 ml.
Lo que no hace
No escala tamaños de molde, temperaturas de horno ni tiempos de cocción, y doblar un bizcocho no significa doblar su tiempo en el horno. La levadura, los leudantes y la sal tampoco escalan de forma lineal mucho más allá del doble. Toma los saltos grandes como punto de partida, no como respuesta.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos gramos son una taza de harina?
125 g para harina común, según la cifra de la USDA. La harina de fuerza son 137 g y la integral 120 g, así que la respuesta cambia con la harina además de con cómo llenes la taza.
¿Por qué mi medida no coincide con el paquete?
Los paquetes indican una ración redondeada, y las marcas no coinciden entre sí. Si tienes báscula, el peso del propio paquete gana a cualquier tabla, incluida esta.
¿Puedo escalar por una cantidad rara?
Sí. Introduce dos números de raciones cualesquiera y cada línea se multiplica por esa proporción. Lo difícil son los huevos, porque dos tercios de huevo no se pueden medir sin batir uno y pesarlo.
¿Se envía algo a vuestros servidores?
No. La tabla viaja con la página y la aritmética corre en tu navegador.
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